متابولیسم و ​​جذب پروتئین

تحت تأثیر آنزیم های گوارشی شیره معده، پروتئین در ابتدا هیدرولیز می شود و کل فرآیند هضم و جذب در روده کوچک تکمیل می شود. جذب آمینو اسیدها از طریق سلول های مخاطی روده کوچک توسط سیستم انتقال فعال انجام می شود که به ترتیب اسیدهای آمینه خنثی، اسیدی و بازی را حمل می کند. پروتئین هضم و جذب شده در روده نه تنها از غذا، بلکه از ریزش سلول های مخاطی روده و ترشح شیره گوارشی نیز به دست می آید. روزانه حدود 70 گرم پروتئین وارد دستگاه گوارش می شود که بیشتر آن هضم و بازجذب می شود. پروتئین جذب نشده از طریق مدفوع دفع می شود.